Olivier de Brauwere
C’est une histoire d’amitié et de passion. Olivier de Brauwere, un nom prédestiné – brouwer veut dire brasseur – et Sébastien Morvan se sont rencontrés autour d’une... idée, c’était au début des années 2010. Lassés de goûter les mêmes bières depuis des années, les comparses s’enferment dans la cave d’Olivier et commencent à expérimenter la fabrication d’une bière qui leur ressemblerait. «On a fait notre formation sur le tas avec des videos Youtube ! »
Vite pris par leur passion, ils développent cinq bières portant comme noms de code les cinq premières lettres de l’alphabet grec, alpha, beta, gamma, delta, epsilon. À l’aveugle avec leur ‘communauté’, c’est la Delta IPA qui emporte les suffrages. Nous sommes en 2013, le Brussels Beer Project est né !
« On voulait donner un coup de fraîcheur à la bière et au monde brassicole en général. » assume Olivier. « Notre philosophie tient en trois mots : expérimentation, collaboration et impact. » Les deux associés ne s’interdisent rien, leurs recherches vont dans plusieurs directions et miracle, leurs bières commencent à marquer les esprits. « La bière est un produit passion et que sa fabrication, du choix des graines jusqu’au packaging, nécessite un engagement passion ! »
Mais très rapidement, les deux amis se retrouvent à l’étroit dans leur cave face au succès croissant de la Delta. Le moment est venu de se donner les moyens de grandir. Aujourd’hui, le Brussels Beer Project est à la tête de deux brasseries installées le long du canal, l’une à Dansaert et l’autre, toute neuve, au quai de Biestebroeck à Anderlecht, sur le domaine du port. C’était leur choix de rester en ville. « À la belle époque, Bruxelles comptait jusqu’à cent cinquante brasseries sur son territoire. Quand nous avons commencé, il en restait une seule, Cantillon ! »
En bons gestionnaires, les deux compères se rendent rapidement compte qu’ils aiment la bière... mais qu’ils ne sont pas de vrais brasseurs. « Il y a des tas de gens partout dans le monde qui font ça mieux que nous deux. On les a engagés ! » C’est ainsi que de nouvelles recettes continuent d’être testées régulièrement.
Plus important encore, Olivier et Sébastien sont tombés amoureux de l’endroit, Biestebroeck, un quartier industriel en pleine reconstruction. « Nos bières sont fabriquées ici, le long du canal et elles repartent par le canal. C’est aussi via le canal que nous avons réceptionné notre nouvelle cuve. C’est plus économique et surtout beaucoup plus écologique par voie d’eau. Et notre dernière cuve a été livrée par » Leur brasserie flambant neuve fonctionne aux panneaux solaires, la toiture permet de récupérer l’eau de pluie et l’intérieur est chauffé par le surplus d’eau généré par l’activité brassicole. Et tout ça dans un petit coin de canal en pleine mutation. Le BBP est un vrai projet de renouveau d’un quartier longtemps laissé pour compte. « S’installer au canal était un choix difficile mais délibéré. Nous voulions être près de notre communauté, pouvoir l’accueillir au coeur de la ville dans un quartier historiquement industriel. » Car cet été, la grande terrasse qui entoure les nouvelles installations redeviendra le Beer Garden pour un troisième été de suite, un endroit formidable pour y déguster les créations du BBP.
Le BBP est le résultat de choix très forts posés par deux entrepreneurs qui savent désormais exactement ce qu’ils veulent. « Nous avons cessé les exportations hors d’Europe et nous avons fermé notre bar au Japon pour mieux nous concentrer sur le local et l’écologique. C’était un choix difficile à faire. »
Un choix payant aujourd’hui.
